초특급 파견: 러비지에게 보내는 러브레터와 이번주 뉴스

OPB의 "Superabundant"는 비디오, 기사 및 이번 주간 뉴스레터를 통해 태평양 북서부의 음식 뒤에 숨겨진 이야기를 탐구합니다. 에피소드 사이에 여러분이 만족할 수 있도록 포틀랜드에 거주하는 요리 역사가이자 생태학자인 식품 작가 Heather Arndt Anderson을 초대하여 지역 식품 생태계의 다양한 측면을 강조했습니다. 이번 주 그녀는 시원한 참깨 국수 요리법과 무더위 속에서 잘 먹을 수 있는 몇 가지 팁을 제공합니다.

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태평양 북서부 지역에서 먹는 음식은 단지 숲과 강에서 무엇을 수확할 수 있는지, 어떤 작물을 생산하는지에 관한 것이 아니라 이곳의 모든 것이 얼마나 맛있어 보이는지에 관한 것입니다. 블랙베리, 체리, 딸기는 더 맛있고, 홉은 더 향기롭고, 포도는 더 맛있습니다. 우리는 또한 지중해 허브 재배에 매우 능숙합니다. 오레가노와 레몬 밤은 북서부에서 가장 활발한 잡초 중 두 가지라는 점을 기억하십시오. 그리고 사랑해요. 사랑해! 더 이상 아무도 사용하지 않는 것 같지만 우리 토양에서는 엄청난 비율로 자라는 구식 식물입니다. 줄기부터 줄기까지 식물의 모든 부분을 먹을 수 있습니다. 하지만 사랑초 씨앗으로 무엇을 할 수 있는지 아시나요? 알아 보려면 계속 읽어보세요!

태평양 북서부 식품 세계에서 갓 수확한 음식:

재미를 위해 우리는 컬트가 가장 좋아하는 재료에 대한 재미있는 크기의 에피소드를 만들었습니다. 이곳 북서부에서는 아주 잘 자라기 때문에 이 지역에서 가장 존경받는 요리사뿐만 아니라 모든 사람이 이 요리를 사용해야 한다고 생각합니다. 당근과(아피아세과)의 튼튼한 다년생 식물인 러비지(lovage)는 키가 약 9피트까지 자라며 부드럽고 향기로운 잎을 가지고 있어 동남아시아 수프(애비지)에서와 마찬가지로 지중해 및 남부 유럽(특히 체코 및 루마니아) 요리와도 아름답게 어울립니다. 프놈펜 국수에 중국 셀러리 대신 부추와 국화잎을 넣어도 잘 어울립니다. 씨앗은 해산물 끓임, 피클링 스파이스 또는 블러디 메리에 사용되는 셀러리 씨앗을 대신할 수 있는 훨씬 더 크고 향기로운 대체품입니다( 심을 수도 있음). 나뭇잎과 꽃으로 시럽을 만들어 레몬 티 케이크와 크리미하고 신선한 치즈에 뿌리기도 합니다. Lovage 에피소드를 시청한 후 이 뉴스레터 마지막 ​​부분에서 구운 수박, 부라타, 로바지 샐러드 요리법을 찾아보세요.

캘리포니아 폴리테크닉 주립대학교(California Polytechnic State University) 과학자들이 실시한 새로운 연구에 따르면 딸기는 토양 수분을 유지하고 잡초를 억제하여 식물의 성장을 돕는 반면 뿌리덮개로 사용되는 폴리에틸렌 시트는 시간이 지남에 따라 시트가 부서지면서 미세플라스틱 오염으로 인해 토양의 질이 저하될 수 있습니다. 적용 및 제거 중에 아래로 떨어지거나 손상되었습니다. 다른 국가에서도 제품에 대한 규제가 점점 더 많이 이루어지고 있지만 캘리포니아는 특히 딸기 밭에서 농업용 플라스틱을 가장 많이 사용하는 곳입니다. (이 연구는 진행 중이며 아직 발표되지 않았습니다. 여기에서 요약을 읽어보세요.)

워싱턴 주립 대학의 수생 생태학자들은 침입성 아시아 조개(일명 황금 조개)가 이제 원래 서식지보다 컬럼비아 강에서 더 흔하다는 새로운 연구 결과를 발표했습니다. 조개는 컬럼비아 하류의 집에 있는 것처럼 보이며 모든 유형의 담수 서식지에 서식합니다. 분명히 열악한 수질에도 영향을 받지 않으며 다양한 온도와 기질에서 번성할 수 있습니다. 그 어떤 것도 그들을 멈추거나 늦출 수 없습니다. 기술적으로는 먹을 수 있지만 도모산 독성으로 인해 오레곤과 워싱턴에서는 수확이 금지되어 있습니다.

우리는 이곳에서 확실히 여름 농산물을 좋아합니다. 오이가 강세를 보이고 있고 첫 번째 토마토가 조금씩 들어오고 있습니다. 우리는 리조또와 구운 치즈 샌드위치에 스쿼시 꽃을 넣고 모든 음식에 바질과 부추 꽃을 먹습니다. 지금은 또한 겨울 칵테일을 위해 찬장에 넣어 두고 싶어할 중세 이탈리아 리큐어인 노치노(nocino)에 넣을 설익은 녹색 호두를 수집할 좋은 시기이기도 합니다(“The Treasure of Euonymus”에서 16세기 오리지널 레시피를 볼 수 있습니다). 올해 블랙베리와 로건베리는 예정보다 훨씬 뒤쳐진 것 같습니다(작년은 끔찍했습니다. 악취 벌레와 점박이 날개 초파리가 침입하여 결국 대부분의 과일을 닭에게 먹이게 되었습니다). 하지만 화이트 라즈베리는 여전히 강세를 보이고 있습니다. 향기로운 완두콩은 아직 끝나지 않았지만 우리는 그것을 잘라서 거대한 꽃다발을 만듭니다(그리고 "Sweet Millions" 방울토마토를 위한 더 많은 공간).